Per la pasta: gr.500 di farina bianca due uova intere 1 cucchiaio di olio sale q.b.
Per il ripieno: gr.300 di vitello o manzo gr.200 di maiale gr.200 di prosciutto cotto gr.100 di salsiccia gr.50 di indivia o scarola o spinaci due uova gr.50 di parmigiano grattugiato sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione
Preparare la pasta impastando gli ingredienti sino a formare una palla molto liscia, dividerla e preparare una sfoglia più sottile possibile. Cuocere arrosto la carne di vitello e maiale con rosmarino, cipolla e sedano. Tritare la carne cotta, aggiungere l'indivia lessata e tritata, il prosciutto tritato, la salsiccia rosolata, le uova intere, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e noce moscata, il parmigiano grattugiato. mescolare il tutto a lungo in una terrina fino ad ottenere un composto compatto. Stendete la sfoglia di pasta e predisponete su di essa piccoli mucchietti del ripieno. Ricoprite con un' altra sfoglia facendo aderire bene i due fogli e ritagliate con la rotella dentata i riquadri ripieni. Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e, a bollore, introducete gli agnolotti facendoli cuocere per circa 8/10 minuti. Servite con sugo di stufato, con ragù, o con burro fuso e salvia. Per chi vuole tenersi più leggero, può far cuocere gli agnolotti nel brodo di carne e servirli come minestra.
